一．冷藏商品感觀質量檢驗制度
1、目的
為確保冷藏商品質量，特制定冷藏商品感觀質量檢驗制度。
2、適用范圍
高溫商品入庫前及貯藏期內，低溫高品入庫前要實施感觀抽樣檢驗。
3、責任
執行及主要監督責任在冷藏部
4、抽樣規則
4.1 同批號、同等級、同品種入庫商品作為一個檢驗批次。
4.2 抽樣必須具有代表性，應采取整批貨隨機抽樣的方式。
4.3 抽樣數量：高溫商品按入倉總數0.2%抽樣；低溫商品根據實際情況抽查一至五件。
5、質量要求
5.1 高溫商品入庫前要求完好率≥95%，低溫凍品必須符合有關衛生標準，才允許進庫。
5.2 蘋果、梨、蛋等入庫后在《高溫商品冷藏工藝標準》規定的儲存期內每月檢查一次。
5.3 部分商品在貯存期間不作定期檢查，但可根據實際需要或存貨單位要求抽查：
①超出《高溫商品冷藏工藝標準》規定的儲存期的商品；
②哈密瓜、葡萄、李子、桃等易腐短期照藏商品；
③干貨類、稀有商品、貴重商品。
6、檢驗項目
6.1 果蔬類主要檢查：機傷、腐爛、凍傷、蟲口等項目。
6.2 干貨類主要檢查發霉程度、干爽度、蟲蛀等情況。
6.3 雞蛋主要檢驗項目：裂及蛋、流清蛋、霉蛋、臭蛋、重污殼、凍裂蛋。
6.4 低溫凍品主要檢查色澤、氣味、粘度等情況，并向貨主索取衛生防疫部門要求的有關檢疫證明。
7、來不及檢驗而急需進庫的，應由倉管員填寫《緩檢審批單》，經冷藏部經理批準后方能進庫，并將其交商檢員，在第二天內補檢。
8、貨主要求免檢的商品，由商檢員填寫《免檢商品進庫審批單》，交由貨主簽名，并經冷藏部經理批準后方能進庫。
二．主要冷藏商品檢驗項目及標準
（一）蘋果、梨
1、機傷：按果實受傷程度，凡機傷機積超過果面總面積1/8的為重機傷，少于1/8的為輕機傷。
2、腐爛：凡腐爛發生面積超過果總面積1/4為大爛，少于1/4為小爛。
3、凍傷：困實溫度低于其冰點以下時，在組織內細胞間隙中形成了冰晶體，細胞遭受機械損傷，冰傷部分
是透明狀。
4、蟲口：果實在采摘前被害蟲為害而留下的傷口，容易受病菌感染而導致腐爛。
5、黑皮病（梨）：果皮表面產生不規則的黑褐色斑塊，嚴重者連成大片，甚至蔓延到整個果面，而皮下果肉卻正常。
6、虎皮病（蘋果）：果皮呈暈狀不規則褐變。發病重的果實果肉發綿，略帶酒味，病床易受病菌感染腐爛。
（二）雞蛋
1、新鮮蛋：蛋殼清潔完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影，無任何不透光的斑點或斑塊。
2、裂紋蛋：蛋殼輕微破損呈有裂紋現象，蛋殼內膜不破損，將兩枚蛋相互輕敲，可聽嘶啞聲。
3、流清蛋：蛋殼和殼膜已破裂，蛋液外流。
4、凍裂蛋：雞蛋內容物已凍潔，體積膨脹，撐破蛋殼。
5、霉蛋：燈光透視下，蛋內顯示黑斑點、斑塊。
6、臭蛋：蛋殼烏灰色，蛋液混濁，呈墨綠色，并在蛋殼空隙處向外散發臭味。
7、重污殼：蛋殼受污物嚴重污染，面積達蛋殼80%以上。
其他蛋類參照執行
（三）豬肉
1、色澤：肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色。
2、粘度：外表濕潤，切面有滲出液，不粘手。
3、氣味：解凍后具有鮮豬肉固有氣味，無異味。
4、組織狀態：肉質堅密有彈性，解凍后指壓凹陷恢復較慢。
其他冷凍肉類參照執行。
三．高溫商品冷藏工藝標準
備注：1、進貨或沖霜時允許溫升不超過5℃。
2、工藝溫度允許偏差+1℃或-0.5℃。
四．低溫肉類及水產類冷藏工藝標準
1、入庫要求
⑴入庫凍品必須符合食品防疫部門的有關規定，提供衛生檢疫證書；進口凍品須符合中華人民共和國有關
法律、法規，提供動植物檢疫局檢驗資料等。
⑵入庫凍品必須感觀檢驗合格后才能進庫。
2、工藝要求
⑴溫度要求：
a、凍豬白條肉及副產品、牛、羊、禽：（-18℃～-16℃）
b、凍水產類：（-18℃）
3、儲存期
-18℃～-16℃，180天；-16℃～-11℃，90天。
備注：1、進出貨或沖霜期溫動波動不超過5℃
2、工藝溫度允許偏差±1℃。 |
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