很多消費者看到冷藏柜內(nèi)的食品變質(zhì)時，常會簡單的認為這是冷藏柜內(nèi)溫度不夠低或是貯藏時間過長而引起的，事實上，肉在宰后，經(jīng)加工、運輸、貯藏至冷藏柜展示中的任何一個環(huán)節(jié)沒有處于低溫環(huán)境或者溫度波動都可能引發(fā)上述問題。完整的冷鏈要求整條供應(yīng)鏈溫度保持產(chǎn)品適宜的恒定溫度，是一項集人員、設(shè)備、過程于一體的系統(tǒng)化工程。
中國的冷鮮肉一般在0~4℃的溫度下經(jīng)過24小時的排酸，之后以半胴體的狀態(tài)經(jīng)冷藏車運輸?shù)礁鞔蟪羞M行分割、包裝、銷售。從圖可以看到，中國的肉類冷鏈主要是以短途運輸為主，相較美國的長途運輸，減少了裝卸貨的次數(shù)，對于溫度的控制應(yīng)該更加容易。冷鏈能有效保證肉品運輸過程中溫度的持續(xù)和穩(wěn)定，從而減少肉品由于運輸貯藏中溫度不當造成的經(jīng)濟損失。
安全的肉食品，在通過防疫、檢疫之后，后續(xù)的屠宰、運輸、貯藏、供應(yīng)是我們應(yīng)該，也必須筑起的一塊安全網(wǎng)，現(xiàn)在，這一環(huán)有待我們不斷改進，從先進工藝中"拿來"，在學習中不斷完善我們自己的冷鏈。實驗數(shù)據(jù)證明，冷鏈是有效的、實用的、安全的。
來源：中國冷鏈產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
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