速凍食品問世以來，以其方便實(shí)惠而深受大眾歡迎。然而，消費(fèi)者在料理一些速凍食品時(shí)卻遇到這樣或那樣的問題：春卷的表皮炸熟了，可內(nèi)餡卻還冰冰涼；烤好的比薩餅這邊熟了，那邊還是一股酵母味；煎冷凍牛排時(shí)為什么老是出水……究竟該怎樣烹飪速凍食品呢？這里可有不少竅門。
蒸：先解凍
燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在使用的前一天或是前5個(gè)小時(shí)，先放在冷藏庫中解凍，讓它回復(fù)柔軟的狀態(tài)，蒸的時(shí)候才能蒸熟，才不會(huì)有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表面滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮干掉，可保持良好的口感。
炸：炸兩次
如炸蝦、雞塊、薯?xiàng)l等，必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細(xì)閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家里能準(zhǔn)備一個(gè)可以測(cè)量溫度的油炸鍋。即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。油炸時(shí)，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當(dāng)外皮呈金黃色時(shí)，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網(wǎng)撈起來后，就可擺盤食用了。
烤：預(yù)留空間
如未加工的比薩餅等，必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵，排入烤盤時(shí)，要依照食品的大小，預(yù)留適當(dāng)?shù)姆指艟嚯x，以免受熱不均勻。烤的時(shí)候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細(xì)的說明，請(qǐng)依照說明調(diào)整溫度。隨時(shí)觀察冷凍食品的情況，避免烤得時(shí)間太久，把冷凍食品烤焦了。
冷凍牛排或肉品，最害怕解凍錯(cuò)誤，而讓甜美的肉汁流失，吃起來就像在啃塑膠一樣，一點(diǎn)滋味也沒有，也實(shí)在很浪費(fèi)。那什么是正確的解凍方法呢？就是把牛排或是要食用的肉，在前一天晚上放在冰箱冷藏庫第一層，讓牛排低溫解凍即可，這個(gè)時(shí)候，按壓一下牛排中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都還是硬硬的話，那就對(duì)了。
而煎牛排的時(shí)候，一定要大火，先把肉的表面煎出顏色，這樣肉汁和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被鎖在牛排里了，這時(shí)再改中小火，慢慢把中心煎熟，這樣才會(huì)有一個(gè)好吃的煎牛排。
炸春卷等有內(nèi)餡的食物，為什么會(huì)有內(nèi)部不熟，甚至餡料流出來的情況呢？應(yīng)該怎樣預(yù)防、改善或補(bǔ)救？
內(nèi)餡不熟，可能是油炸時(shí)溫度太高的緣故，會(huì)讓春卷外表焦黑，而中心卻沒有足夠的時(shí)間熟透。這個(gè)時(shí)候，千萬不要再炸下去了，可以先把春卷用撈網(wǎng)撈出來，用刀切一半，再放入微波爐里加熱來補(bǔ)救。
另外內(nèi)餡會(huì)流出來，是因?yàn)閮?nèi)餡中跑入空氣，就會(huì)在油炸時(shí)，因?yàn)闅鉁厣撸尶諝馀蛎洠沟猛馄ち验_，而讓內(nèi)餡流出來。空氣會(huì)跑進(jìn)去的原因，可能是食品放在空氣中太久，已經(jīng)稍微解凍了的關(guān)系。補(bǔ)救的方法，則是粘上面包粉，填補(bǔ)一下裂洞，讓內(nèi)餡鎖在里面，再下鍋略炸一下即可。 |
